Kuhbauer im Bundesstaat Chiapas. Auf der Straße von Zipolite nach Chiapa de Corzo eine der ältesten spanischen Städte. Die Bauern Mexikos ernten vor allem Mais – das typische Grundnahrungsmittel Mexikos. Im Zuge der Realisierung des Freihandelsabkommens NAFTA wurde allgemein erwartet, dass sich viele der mexikanischen Maisanbauer arbeitsintensiveren Produkten zuwenden , wie Obst, Nüsse, Gemüse, Kaffee und Zuckerrohr. Auf circa 160.000 kleinen und mittelgroßen Farmen wird Zuckerrohr in 15 Staaten Mexikos angebaut,  57 Zuckerfabriken sind in Betrieb. Die Zuckerproduktion Mexikos ist größer als der Inlandsverbrauch. 2005 stand Mexiko mit einer Produktion von 45.127.000 t an Platz 6 der wichtigsten Zuckerrohr produzierenden Länder.